Натриевая кислота Пирофосфат

• Химическая формула: Na₄Р₂О₇
• Состояние: твёрдое
• Температура плавления: 890 °C

Натрия пирофосфат (Натрий дифосфат, пищевая добавка Е450) – неорганическое соединение, соль щелочного металла натрия и пирофосфорной кислоты.

Физико-химические свойства

Натрия пирофосфат имеет пять разновидностей:

1) Формула Na₂H₂P₂O₇ (E450i, SAPP, Дигидропирофосфат натрия). Внешний вид: белый кристаллический порошок или гранулы. Функциональность: разрыхлитель, буферный агент, секвестрант. рН 3,7-5,0 (1% водный раствор). Потери при высушивании не более 0,5% (105°C, 4 часа). Нерастворимых в воде вещества не более 1%. Содержание примесей не более: фтор 10 мг/кг; мышьяк 3мг/кг; свинец 4 мг/кг. Растворимость в воде 12 г/100 г воды (при 20°С). Плотность: 1,862 г/см³. При температуре кристаллы 220°C разлагаются, образуя натрий метафосфат (NaPO₃)₆. В растворе Na₂H₂P₂O₇ гидролизуется до ортофосфата, гидролиз ускоряется при нагревании:

Na₂H₂P₂O₇+Н₂O=2NaH₂PO₄

При кристаллизации из водных растворов ниже 20°C выделяется гексагидрат Na₂H₂P₂O₇×6Н₂O.

2) Формула Na₃HP₂O₇ (E450ii, Моногидропирофосфат натрия безводный).
Внешний вид: белый порошок или гранулы.
Функциональность: стабилизатор, разрыхлитель, эмульгатор, влагоудерживающий агент.
Потери при высушивании не более 0,5% (105°C, 4 часа).
Потери при прокаливании не более 4,5%.
Нерастворимых в воде вещества не более 0,2%.
Содержание примесей не более: фтор 10 мг/кг; мышьяк 3мг/кг; свинец 4 мг/кг. Плотность: 2,45 г/см³.
Температура плавления 890°C.

3) Формула Na₃HP₂O₇×Н₂O (E450ii, Моногидропирофосфат натрия одноводный). Внешний вид: белый порошок или гранулы. Функциональность: стабилизатор, разрыхлитель, эмульгатор, влагоудерживающий агент. Потери при высушивании не более 1% (105°C, 4 часа). Потери при прокаливании не более 11%.

4) Формула Na₄P₂O₇ (E450iii, TSPP, Пирофосфат натрия безводный). 

Внешний вид: бесцветные или белые кристаллы или белый кристаллический или гранулированный порошок. 
Функциональность: эмульгатор, буферный агент, эмульгирующий агент, секвестрант. 
Растворим в воде, не растворим в этаноле. рН 9,9-10,8 (1% водный раствор). 
Потери при высушивании и прокаливании не более 0,5% (105°C при выдержке 4 часа, затем 550°C при выдержке 30 минут). 
Нерастворимых в воде вещества не более 0,2 %. 
Содержание примесей не более: фтор 10 мг/кг; мышьяк 3мг/кг; свинец 4 мг/кг. 
Плотность: 2,37 г/см³. 
Температура плавления 880°C.

5) Формула Na₄P₂O₇×10Н₂O (E450iii, TSPP, Пирофосфат натрия десятиводный). Внешний вид: бесцветные или белые кристаллы или белый кристаллический или гранулированный порошок. На сухом воздухе может слегка терять воду. Функциональность: эмульгатор, буферный агент, эмульгирующий агент, секвестрант. Потери при высушивании и прокаливании 38-42% (105°C при выдержке 4 часа, затем 550°C при выдержке 30 минут). Нерастворим в этиловом спирте. Растворим в воде (5,8% при 20 °C). При кипячении водного раствора в присутствии кислот переходит в Na₂HPO₄. Плотность: 1,836 г/см³.

Применение

Пирофосфата натрия применяется в роли буферного агента, эмульгатора, диспергирующего агента, умягчителя воды, вещества для удаления жира из шерсти, средства для удаления ржавчины и сырья для производства других пирофосфатов. 
Кроме того применяется в производстве бумаги, растительных волокон, отбеливателей в зубной пасте, моющих средств и шампунях. 
При гальванировании, его можно использовать для приготовления раствора для нанесения покрытия.
В пищевой промышленности он используется как пищевые добавки (группа пирофосфатов E450) индивидуально или в комбинации с другими фосфатами в пересчёте на Р₂О₅. 

Натрия пирофосфат применяют в производстве почти всех колбасных изделий. Исключение составляют только ливерные колбасы и паштеты, поскольку все мышечные белки мясного сырья денатурированы в процессе предварительной термообработки.

Добавление поваренной соли вместе с фосфатами усиливает действие натрия пирофосфата. Поваренную соль добавляют к вареным и кровяным колбасным изделиям в дозировке 2-2,5 кг на 100 кг несоленого сырья, к копченным колбасным изделиям добавляют 3 кг повареной соли на 100 кг несоленого сырья, к сырокопченым 2,5-3,5 кг на 100 кг несоленого сырья. Дозировка соли в сырокопченые колбасы менее 2,5 кг не рекомендуется так как существует опасность развития нежелательных микроорганизмов.

Натрия пирофосфат добавляют к фаршу всегда в начале процесса кутерования (равномерно распределяя на поверхности постного сырья), чтобы увеличить время взаимодействия. Повареную соль вносят вместе с натрия пирофосфатом.

В колбасные изделия могут вносится различные фосфаты, однако, преимущество дифосфатов заключается в том, что они достаточно быстро (в течение 10 минут перемешивания) способны взаимодействовать с белком. Дозировка натрия пирофосфата в пересчете на P₂O₅ для вареных колбас составляет 300-500 г на 100 кг фарша или на 100 кг несоленого сырья. В сырокопченных колбасах внесение натрия пирофосфата в количестве 200-400 г на 100 кг фарша (в пересчете на P₂O₅) способствует более легкому заполнению оболочек и меньшему размазыванию жира.

В рассольную ветчину и рассолы для шприцевания натрия пирофосфат вводят в виде раствора в холодной воде из расчета 3-5 г/кг мясного сырья (в пересчете на P₂O₅). Рассол должен иметь рН около 9. Так как рН 10 и выше негативно влияет на стабильность окраски, способствует микробиологической порче и появлению мыльного привкуса готового продукта.

Получение

Дигидропирофосфат натрия (E450i) получают двумя способами:

Способ 1. Из ортофосфата NaH₂PO₄×2Н₂O путем его дигидратации при 70°С, а затем разложением при 210°С в течение 12 час. 
Такая технология дает выход около 97% основного вещества.

Способ 2. Из кислого раствора соли Na₄P₂O₇ в уксусной кислоте. 
Выделение кристаллов происходит по уравнению:

Na₄P₂O₇+2CH₃COOH=Na₂H₂P₂O₇+2CH₃COONa.

Моногидропирофосфат натрия (E450ii) получают прокаливанием натрия оксида с фосфорным ангидридом. 
Соотношение Na₂O:P₂O₅ составляет 3:2.


Купить Пирофосфат натрия, 
А так же лабораторную посуду и реактивы оптом и в розницу в Москве 
Вы можете в нашем интернет магазине. 
Мы имеем достаточно широкий ассортимент химических реактивов и лабораторного оборудования по доступным ценам. 
Так же у нас вы можете купить и химические реактивы для лаборатории. 
Офис и склад находятся на одной территории, что существенно ускоряет процесс обработки заказа.